Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Zucchini mit Tomaten
Zutaten
500 g Zucchini, diagonal in ca. 2 1/2 cm breite Scheiben geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, in breite Ringe geschnitten
2 Eiertomaten, enthäutet und fein gehackt
3 EL Olivenöl
1/2 TL Kristallsalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung Zucchini mit Tomaten
Olivenöl in einem großen, flachen Topf erhitzen und die Zucchini darin einige Sekunden lang unter Rühren sautieren, bis sie leicht gebräunt sind.
Dann die Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit sautieren.
Tomaten, Kristallsalz und Pfeffer einrühren und ca. 10 - 15 Minuten lang leicht bedeckt köcheln lassen, bis die Zucchini gar sind.
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