Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Zucchini-Topf
Zutaten
1 Ltr. Gemüsebrühe (hefefrei)
500 g Zucchini
500 g Tomaten, geschält
150 g Vollkornnudeln
2 Zwiebeln klein geschnitten
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
1 roter Paprika
1 kleine Aubergine
4-5 EL Olivenöl
3-4 EL Tomatenmark
1 TL Kräuter der Provence
einige Spritzer Tabascosauce
Kristallsalz
Zubereitung Zucchini-Topf
Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten.
Zucchini, Paprika und zuletzt die Aubergine (alles gewürfelt) mitdünsten lassen.
Brühe, Tomaten, Lorbeerblätter, Kräuter und Nudeln zugeben und etwa 10 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind.
Mit Tomatenmark, Tabascosauce und Kräutersalz abschmecken. Dazu schmeckt frisches Vollkornbaguette.
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