Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Zucchinisuppe Variante 2
Zutaten
650 ml Gemüsebrühe (ohne Hefe)
600 g Zucchini
75 ml Sojasahne
1 kleine mehlig kochende Kartoffel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 TL getrocknete italienische Kräuter
1 TL frisch gehacktes Basilikum
Ursalz
Pfeffer
Zubereitung Zucchinisuppe Variante 2
Die Zucchini waschen und putzen. Danach vierteln und in Scheiben schneiden, die Kartoffel schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel etwa eine Minute darin andünsten. Die Zucchinischeiben, die Kartoffelwürfel und den Knoblauch dazugeben und ca. 2 bis 3 Minuten mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kräuter hinzufügen und die Suppe etwa 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. 50 ml Sojasahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf vier Suppenteller verteilen, jeweils etwas Sojasahne in die Mitte geben und mit Basilikum bestreut servieren. Dazu passt Ciabattabrot.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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