Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

  • 200 g Shiitake – in Scheiben schneiden
  • 120 g Rotkohl – waschen und fein schneiden (ggf. mit einer Küchenmaschine)
  • 120 g Karotten – schälen und in feine Streifen schneiden
  • 120 g Salatgurke – waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Tamarisauce

Für das Dressing

  • 3 EL Sesamöl
  • 30 ml Limettensaft
  • 30 ml Tamarisauce
  • 1 TL Yaconsirup

Ausserdem

  • 50 g Erdnüsse – grob hacken und (fettfrei) rösten
  • 20 g Pfefferminze – Blätter fein schneiden

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake darin scharf anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Für das Dressing den Limettensaft mit Tamari und Yacon verrühren und das Sesamöl langsam hineintröpfeln lassen. Dann abschmecken und ggf. nachwürzen.

Das geschnittene Gemüse auf zwei Tellern anrichten. Das Dressing darüber träufeln und alles gut vermengen. Mit Minze bestreuen, die Shiitake darauf verteilen und mit den Erdnüssen getoppt servieren.

Tipp: Den Rotkohl schon einen Tag vorher mit einem Teil des Dressings vermengen und durchziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 419 kcal
  • Kohlenhydrate: 4 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 35 g

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