Zutaten für 2 Portionen

Für den Asiasalat

  • 200 g Shiitake – in Scheiben schneiden
  • 120 g Rotkohl – waschen und in feine Streifen schneiden (ggf. mit einer Küchenmaschine)
  • 120 g Karotten – schälen und in feine Streifen schneiden
  • 120 g Salatgurke – waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)

Für das Dressing

  • 3 EL Sesamöl
  • 30 ml Limettensaft
  • 30 ml Tamari
  • 1 TL Yaconsirup

Ausserdem

  • 50 g Erdnüsse – grob hacken und fettfrei rösten
  • 20 g Pfefferminze – die Blätter fein schneiden

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake darin scharf anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Für das Dressing den Limettensaft mit Tamari und Yacon verrühren und das Sesamöl langsam hineintröpfeln lassen. Dann abschmecken und ggf. nachwürzen.

Für den Asiasalat das geschnittene Gemüse auf zwei Tellern anrichten, das Dressing darübeträufeln und alles gut vermengen. Mit Minze bestreuen, die Shiitake darauf verteilen und mit den Erdnüssen getoppt servieren.

Tipp: Den Rotkohl kannst du bereits am Vortag mit einem Teil des Dressings vermengen und durchziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 419 kcal
  • Kohlenhydrate: 4 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 35 g

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