Leckeres veganes Auberginen-Gratin

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen; währenddessen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dann ins kochende Wasser geben und 3 Min. kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Die Aubergine in 1-cm-Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und 15 Min. ziehen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; 1 TL Kapern fein hacken. Den Kartoffeltopf erneut mit etwas Olivenöl erhitzen; die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch 2 Min. anbraten. Mit 400 g geschälten Tomaten auffüllen und einmal aufkochen. Dann mit 1 TL Bohnenkraut bestreuen, die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen; mit 3 EL Yaconsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach 15 Min. die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocknen. Dann eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl einpinseln, auf mittlerer Stufe erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten jeweils 5 - 6 Min. braten; mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller zur Seite stellen. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

3. Schritt

Die abgetropften Kartoffelscheiben in eine Auflaufform legen und etwa die Hälfte der Tomatensauce darüber verteilen. Dann mit den gegrillten Auberginenscheiben belegen, mit der restlichen Tomatensauce bedecken und 25 - 30 Min. in den Ofen schieben.

Das Gratin aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Grillpfanne erneut mit 20 g Margarine auf niedriger Stufe erhitzen; währenddessen 10 Salbeiblätter in Streifen schneiden. Dann in der Margarine 2 - 3 Min. knusprig braten; dabei mit etwas Salz würzen.

Das Gratin aus dem Ofen nehmen, die knusprigen Salbeistreifen darauf verteilen, etwas abkühlen lassen und servieren.