Zutaten für 2 Portionen

Für das Blumenkohl-Curry

  • 350 g Blumenkohl – in Röschen teilen
  • 150 g rote Paprika – in Streifen schneiden
  • 140 g Baby-Ananas (netto) – grob zerkleinern
  • 120 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
  • 100 g Erbsen, TK
  • 100 g Tomaten – grob zerkleinern

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Kokosmilch
  • 200 ml Wasser
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Yaconsirup
  • 20 Curryblätter, getrocknet
  • 1 Stange Zitronengras – grob in Stücke schneiden
  • 1 milde rote Chilischote – grob in Stücke schneiden
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Mohnsamen
  • ½ TL Kreuzkümmelpulver
  • 2 EL fein geschnittene Minze
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für das Blumenkohl-Curry als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

Für die Paste die Ananas zusammen mit den Tomaten, Chilis, Zitronengras, Koriander und 100 ml Wasser in einem Standmixer fein pürieren.

Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Paprika zusammen mit dem Ingwer darin 2 Min. dünsten. Dann den Blumenkohl, Kreuzkümmel und die Curryblätter dazugeben und weitere 2 Min. dünsten.

Mit dem restlichen Wasser ablöschen und 2 Min. kochen lassen. Dann die pürierte Paste und den Mohn dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Kokosmilch, Zitronensaft und Yacon einrühren, salzen, pfeffern und die Erbsen unterheben. Diese kurz darin erhitzen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Blumenkohl-Curry mit Minze bestreut servieren und zusammen mit dem Reis geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 498 kcal
  • Kohlenhydrate: 87 g
  • Eiweiss: 16 g
  • Fett: 8 g

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