Zutaten für 10 kleine Pfannkuchen

Für die Buchweizen-Bananen-Pfannkuchen

  • 150 g Buchweizenmehl
  • 2 reife Bananen – schälen und in grobe Stücke schneiden
  • 1 EL gehackte Pistazien
  • 1 EL Mandelsplitter

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Sojadrink
  • 3 EL Kokosöl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 1 Prise Kristallsalz

Für den Joghurt

  • 150 g Sojajoghurt
  • 1 reife Banane – schälen und in grobe Stücke schneiden
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 Prise Vanillepulver

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 5 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

In einer fettfreien Pfanne die gehackten Pistazien und Mandelsplitter goldbraun rösten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Alle Zutaten für den Joghurt in eine Schüssel geben. Die Banane mit einer Gabel so zerdrücken, dass noch kleinere Stückchen übrig bleiben. Alles gut miteinander vermengen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Pfannkuchen die Bananen und den Sojadrink in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Das Mehl in eine zweite Schüssel geben, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben und gut vermengen. Die Mehlmischung dann unter die pürierten Bananen heben und verrühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber nicht zu zäh sein. Bei Bedarf noch etwas vom Sojadrink dazugeben.

Anschliessend mit einem Pinsel eine beschichtete Pfanne mit Kokosöl einpinseln und auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit einer kleinen Kelle den Teig in die Pfanne geben, mit der runden Seite der Kelle kreisförmig ausstreichen und von beiden Seiten ca. 2 Min. goldbraun backen.

Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und abgedeckt warmhalten. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Schliesslich die Buchweizen-Bananen-Pfannkuchen mit etwas Joghurt, Pistazien und Mandeln füllen, in der Hälfte zusammenfalten und danach nochmals halbieren.

Die Pfannkuchen auf zwei Teller verteilen, mit den restlichen gerösteten Pistazien bestreuen und zusammen mit dem restlichen Joghurt geniessen.

Nährwerte pro Pfannkuchen

  • Kalorien: 138 kcal
  • Kohlenhydrate: 20 g
  • Eiweiss: 9 g
  • Fett: 5 g

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