Hauptgerichte

Buddha Bowl

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 26.03.2019
Buddha Bowl
© ZDG

Buddha Bowls sind der Inbegriff von bewusstem Genuss! Die kunterbunten und vielseitigen Mischungen von verschiedenen Gerichten vereinen jede Menge hochwertiger Nährstoffe. In diesem Rezept treffen zarte Süsskartoffeln auf mit Kapern verfeinerten Quinoa sowie auf einen frischen Salat aus Karotten und Zucchini – verfeinert mit einem cremigen Nuss-Dressing. Ein fabelhaftes Gericht – sehr gesund und ebenso lecker!

Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffeln

  • 400 g Süsskartoffeln – schälen und in ca. 1,5-cm-grosse Würfel schneiden
  • 1 EL fein gehackter Ingwer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin – Nadeln abzupfen

Für die Quinoa

  • 100 g Quinoa
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Kapern – fein hacken
  • 1 Lorbeerblatt

Für den Salat

  • 200 g Zucchini – waschen
  • 200 g Karotte – schälen
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 10 g Koriander – fein hacken

Für die Salatsauce

  • 50 ml kaltes Wasser
  • 2 EL Tahin (Sesammus)
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL fein gehackter Ingwer
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Yaconsirup

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 35 Minuten

Für die Süsskartoffeln den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Süsskartoffeln und den Ingwer in eine feuerfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Die Süsskartoffeln gründlich im Öl wenden und die Rosmarinnadeln darauf verteilen. Dann in den Ofen schieben und 20-25 Minuten garen, bis die Süsskartoffeln weich sind.

Für den Quinoa das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen (ohne Salz), Lorbeerblatt und Kapern dazugeben und danach die Quinoas hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa bissfest geworden ist. Danach mit Salz und Pfeffer würzen, den Topf abdecken und zur Seite stellen.

Für die Salatsauce alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zucchini und Karotte mit einem Spiralschneider direkt in die Salatschüssel drehen, gut vermengen und abschmecken.

Schliesslich jeweils die Hälfte der Quinoa, der Süsskartoffeln und des Salats auf 2 Bowls verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 725 kcal
  • Kohlenhydrate: 109 g
  • Eiweiss: 23 g
  • Fett: 17 g

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