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Buntes Gemüse in Kokosmilch

Buntes Gemüse in Kokosmilch

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(Zentrum der Gesundheit) - Kokosmilch enthält die seltenen mittelkettigen Triglyceride. Hierbei handelt es sich um Fettsäuren, die von Körper besonders schnell zur Energiegewinnung verbrannt werden. Daher unterstützen diese Fette nicht den Aufbau ungeliebter Fettpölsterchen.

Zutaten und Zubereitung "Buntes Gemüse in Kokosmilch"

Zutaten für 4-6 Portionen:

  • 500 g Kartoffeln - schälen, waschen, vierteln und dann würfeln
  • 500 g Tomaten - häuten, entkernen und fein würfeln
  • 200 g feste Kokosnusscreme
  • 300 g grüne Bohnen (tiefgekühlt) - abspülen und gut abtropfen lassen
  • 2 Kochbananen - schälen und in dicke Scheiben schneiden
  • 3 dicke Gemüsezwiebeln - grob hacken
  • 2 Knoblauchzehen - fein würfeln
  • 3 EL Kokosöl
  • Kristallsalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Chilipulver oder Cayennepfeffer
  • 1 kleines Bund glatte Petersilie - grob hacken

Zubereitung:

125 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Kokosnusscreme grob zerkleinern und in dem heissen Wasser unter Rühren zu einer Kokosmilch schmelzen lassen.

Das Kokosöl in einer hohen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und leicht anbraten. Den Knoblauch zufügen und ganz kurz mit erhitzen (auf keinen Fall braun werden lassen, denn dann wird er bitter!). Anschliessend mit der Kokosmilch ablöschen.

Die Kartoffelwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Dann die Kochbananen und die Tomatenwürfel zugeben ( legen Sie paar Würfelchen für die Dekoration beiseite), vorsichtig umrühren, noch etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Eventuell noch etwas heisses Wasser nachgiessen.

Das Gemüse kräftig abschmecken, auf vorgewärmten Tellern servieren, mit den beiseite gelegten Tomatenwürfeln und der Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt Basmati-Reis.

 



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