Gemüsegerichte

Buntes Gemüse in Kokosmilch

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 06.02.2019
Buntes Gemüse in Kokosmilch
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Kokosmilch enthält die seltenen mittelkettigen Triglyceride. Hierbei handelt es sich um Fettsäuren, die von Körper besonders schnell zur Energiegewinnung verbrannt werden. Daher unterstützen diese Fette nicht den Aufbau ungeliebter Fettpölsterchen.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Gemüse

  • 500 g Kartoffeln - schälen, waschen, vierteln und dann würfeln
  • 500 g Tomaten - häuten, entkernen und fein würfeln
  • 300 g grüne Bohnen (tiefgekühlt) - abspülen und gut abtropfen lassen
  • 2 Kochbananen - schälen und in dicke Scheiben schneiden
  • 3 dicke Gemüsezwiebeln - grob hacken
  • 2 Knoblauchzehen - fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 3 EL Kokosöl
  • 2 TL Tamari (Sojasauce)
  • 400 ml Kokosmilch
  • Chilipulver oder Cayennepfeffer
  • Kristallsalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleines Bund Koriander - grob hacken

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten

Das Kokosöl in einer hohen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und leicht anbraten. Den Knoblauch zufügen und ganz kurz mit erhitzen (auf keinen Fall braun werden lassen, denn dann wird er bitter!). Anschliessend mit der Kokosmilch ablöschen.

Die Kartoffelwürfel zugeben, Tamari darüberträufeln und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Dann die Bohnen, die Kochbananen und die Tomatenwürfel zugeben ( legen Sie paar Würfelchen für die Dekoration beiseite), vorsichtig umrühren und noch etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Das Gemüse mit den Gewürzen kräftig abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den beiseite gelegten Tomatenwürfeln und dem Koriander bestreut servieren.

Dazu passt Basmati-Reis.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 315 kcal
  • Kohlenhydrate: 48 g
  • Eiweiss: 9 g
  • Fett: 9 g

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