1. Schritt
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
Für die Marinade das Olivenöl, Tamari und Yacon verrühren.
3. Schritt
Karotten und Sellerie auf dem Backpapier verteilen, mit der Hälfte der Marinade beträufeln; salzen und pfeffern. Dann in den Ofen schieben und 10 Min. backen.
4. Schritt
Anschliessend kurz aus dem Ofen nehmen, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauchzehen ebenfalls aufs Blech legen, mit der restlichen Marinade beträufeln. Salzen und pfeffern, mit Rosmarin bestreuen und erneut für 10 - 15 Min. in den Ofen schieben.
5. Schritt
In der Zwischenzeit für den Couscous die Gemüsebrühe zusammen mit Ras el Hanout zum Kochen bringen. Dann den Couscous und die Rosinen hineingeben, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 5 – 10 Min. quellen lassen. Anschliessend mit dem Zitronen-Olivenöl beträufeln, die Mandeln unterheben und abschmecken.
6. Schritt
Dann für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Das Ofengemüse zusammen mit dem Couscous und dem Dip anrichten und geniessen.