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Vollkorn Couscous mit Paprika und getrockneten Tomaten

Vollkorn Couscous mit Paprika und getrockneten Tomaten

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(Zentrum der Gesundheit) - Couscous ist eine nordafrikanische Spezialität, die über einen milden, leicht nussigen Geschmack verfügt. Meistens wird Couscous auf Weizenbasis angeboten. Er ist jedoch auch aus Vollkorn oder auf Dinkelbasis erhältlich. Die vollwertige Variante ist vitamin- und mineralstoffreicher als der herkömmliche Couscous. Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem empfehlen wir, die Dinkel Couscous-Variante zu verwenden.

Zutaten und Zubereitung „Vollkorn Couscous mit Paprika und getrockneten Tomaten“

Zutaten für 2 Portionen:

  • 150 g Vollkorn Couscous – in ein sehr feines Sieb geben und gut abspülen
  • 150 ml hefefreie Gemüsebrühe
  • 1 gelbe Paprikaschote – fein würfeln
  • 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas) – in kleine Stücke schneiden
  • ½ rote Chilischote – halbiert, entkernt und in feine Streifen schneiden
  • 1 Zwiebel – fein hacken
  • 1 Knoblauchzehe – fein hacken
  • 1 EL Kapern
  • 2 TL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bund Basilikum – die Blätter abzupfen und fein hacken

Zubereitung:

Den Couscous in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und etwa 10 Minuten ausquellen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chilistreifen und Paprikawürfel darin etwa 3 Minuten anschwitzen, bevor der Knoblauch dazugegeben wird.

Anschliessend die getrockneten Tomatenstückchen sowie das Tomatenmark hinzugeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Eventuell ein wenig Wasser zugeben.

Dann den gegarten Couscous und die Kapern dazugeben, alles gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Basilikum unterheben.


Ausbildung zum Ernährungsberater an der Akademie der Naturheilkunde

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