Kartoffelpüree lässt sich vielfältig verfeinern: Zum Beispiel mit knackigem Endiviensalat, Oliven und gerösteten Zwiebelringen – so kann auch der altbekannte Klassiker noch überraschen!
Die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 20 - 25 Min. weichköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden; den Endiviensalat in 1-cm-Streifen schneiden und die Oliven halbieren.
Eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen. Währenddessen die Zwiebelringe in eine Schüssel geben und mit 1 - 2 EL Mehl vermengen. Dann in die Pfanne geben langsam von beiden Seiten goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen.
Die weichgekochten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen. Dann mit einer Gabel grob zerdrücken, die halbierten Oliven und die Endiviensalat-Streifen unterheben; mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnusspulver würzen. Dann 1 EL Olivenöl und 20 g Margarine einrühren und nochmals würzig abschmecken; die Petersilie hacken.
Kartoffelpüree anrichten, mit den gebratenen Zwiebelringen und gehackter Petersilie garnieren und servieren.
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