Gemüsegerichte

Aubergine mit Pilzen gefüllt

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 18.06.2019
Aubergine mit Pilzen gefüllt
©gettyimages.de/fotek

Pfifferlinge schmecken nicht nur herrlich, sondern sind auch sehr gesund. Sie stellen eine gute Eiweissquelle dar, enthalten nur wenige Kohlenhydrate und kaum Fett. Ausserdem liefern Pfifferlinge Calcium, Magnesium, Eisen und Vitamin D.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Auberginen

  • 200 g Pfifferlinge – putzen und grob hacken
  • 4 kleine Auberginen
  • 1 Stange Lauch – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
  • 120 ml Sojacreme (alternat. Hafersahne)
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL feines, helles Dinkelmehl
  • Muskat
  • Kristallsalz
  • Pfeffer
  • 4 Zweige frischer Thymian - Blätter abzupfen und fein hacken
  • 1 Bund Petersilie - fein hacken

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 1 Stunde

Auberginen halbieren, salzen und im Backofen 15-20 Minuten bei 225° C backen. Anschliessend das Innere herauslösen und grob hacken.

Die Backofenhitze auf 180° C reduzieren.

Pilze und Lauch in 2 EL Olivenöl 10 Minuten dünsten, das Auberginenmark dazugeben und mit Mehl binden.

Mit den Gewürzen und den Thymianblättern kräftig abschmecken und die Petersilie unterheben.

Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Masse füllen und in eine mit dem restlichen Öl gefettete Auflaufform setzen.

Mit der Gemüsebrühe angiessen, die Form mit Folie abdecken und 20-30 Minuten im Backofen bei 180° C garen.

Die Auberginenhälften auf einem grossen Teller anrichten, die Sojacreme mit dem Gemüsefond in der Auflaufform verrühren und über die Auberginen giessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 213 kcal
  • Kohlenhydrate: 13 g
  • Eiweiss: 5 g
  • Fett: 15 g

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