Hauptgerichte

Kohlrabi gefüllt an Thymiansauce

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 21.03.2019
Kohlrabi gefüllt an Thymiansauce
© ZDG/nigelcrane

Für dieses Rezept haben wir Kohlrabi mit Sojageschnetzeltem und Karotten gefüllt und dazu eine cremige Thymiansauce gereicht. Ein fein gewürztes, nahezu gutbürgerliches und sehr leckeres Gemüsegericht!

Zutaten für 2 Portionen

Für die gefüllten Kohlrabi

  • 2 mittelgrosse Kohlrabi ca. 350 g – den Deckel abschneiden, die Kohlrabi schälen und danach mit einem scharfen Messer von oben nach unten einmal kreuzweise tief einschneiden, damit sie besser garen
  • 60 g Sojageschnetzeltes – 10 Min. in Wasser einweichen, gut ausdrücken und hacken
  • 80 g Karotten – schälen und fein raffeln

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml Sojasahne
  • 3 EL Erdnussöl
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 5 EL Wasser
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Bio-Senf
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL fein gehackter Thymian

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 45 Minuten

Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, das Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beide Kohlraben darin ca. 20 Min. mit Deckel vorgaren. Dann aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen.

Währenddessen die Gemüsebrühe auf niedriger Stufe etwa um die Hälfte einköcheln lassen und anschliessend das Lorbeerblatt entfernen.

2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Geschnetzelten unter gelegentlichem Rühren 5 Min. anbraten.

Zwischenzeitlich das Wasser, Tamari, Tomatenmark, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Nach Beendigung der 5 Min. die Pfanne vom Herd nehmen, die Mischung über den Pfanneninhalt geben, vermengen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.

Den Kohlrabi mit einem Pariserlöffel oder einem Kaffee-Löffel aushöhlen. Das Ausgehöhlte kurz zur Seite legen.

Den Kohlrabi – inklusiver der Deckel ­– mit dem restlichen Erdnussöl einpinseln und auf das Backblech legen. Danach mit die Sojageschnetzelten füllen, die Deckel auflegen und 20 Min. im Ofen backen.

Währenddessen das Ausgehöhlte zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Standmixer geben und fein mixen, danach zurück in den Topf geben.

Dann Edelhefeflocken und Thymian in die Gemüsebrühe geben, aufkochen lassen, die Sojasahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kohlrabi aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Sauce servieren.

Zu den gefüllten Kohlrabi passen Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Salzkartoffeln oder ein feines Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 354 kcal
  • Kohlenhydrate: 23 g
  • Eiweiss: 19 g
  • Fett: 20 g

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