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  • Gefüllte Zucchini mit Couscous und Tomatensauce
29 Januar 2024

Gefüllte Zucchini mit Couscous und Tomatensauce

Zucchini gefüllt mit Couscous: aromatisch gewürzt mit Ras el Hanout und serviert mit einer geschmacksintensiven Tomatensauce.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für die gefüllten Zucchini

  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Vollkorn-Couscous
  • 1 ½ TL Ras el Hanout (afrikanische Gewürzmischung)
  • Olivenöl, hitzebeständig
  • 300 g Cherrytomaten
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Zucchini (2 Stk.)
  • 4 Medjool Datteln
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bio-Zitrone
  • 10 g Mandelblättchen
Nährwerte pro Portion
Kalorien 549 kcal
Kohlenhydrate 71 g
Eiweiss 15 g
Fett 20 g
Ballaststoffe 12 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

150 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, 150 g Couscous mit 1 ½ TL Ras el Hanout in eine Schüssel geben, die heisse Brühe darüber giessen, abdecken und mind. 5 Min. quellen lassen. Danach mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Gabel auflockern.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Cherrytomaten in eine Gratinform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Dann in den Ofen schieben und ca. 30 Min. rösten.

2. Schritt

Ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Die Zucchini-Hälften mit Salz bestreuen, mit etwas Olivenöl bepinseln und auf dem Blech verteilen, in den Ofen schieben und ca. 10 Min. backen.

Die Medjool Datteln entsteinen und in kleine Würfel schneiden; die Knoblauchzehe fein würfeln.

Von der halben Zitrone ½ TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen. Beides zusammen mit der Hälfte der Dattelwürfel zum Couscous geben, vermengen und abschmecken.

3. Schritt

Nach 10 Min. die gebackenen Zucchinihälften aus dem Ofen nehmen und mit dem Couscous füllen Die Mandelblättchen in einem kleinen, feuerfesten Schälchen ebenfalls mit auf das Blech stellen und zusammen 5 Min. backen.

Die gerösteten Tomaten aus dem Ofen nehmen, die Knoblauchwürfel und die restlichen Dattelwürfel unterheben. Dann mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken; mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.

Schliesslich die gefüllten Zucchini zusammen mit der Sauce anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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