Zentrum der Gesundheit
  • Gefüllte Zucchini
28 September 2023

Gefüllte Zucchini mit Quinoa

Diese gefüllten Zucchini schmecken hervorragend! Sie sind knackig im Biss, haben eine sehr aromatische, leicht pikante Füllung und werden mit einem veganen Käse getoppt serviert.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für die gefüllten Zucchini

  • 300 g Tomaten
  • 130 g grüner Apfel
  • 1 dünne Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL eingelegte Kapern
  • 1 EL eingelegte Pfefferkörner
  • 1 EL Rosmarin, gehackt
  • 1 ½ EL Petersilie, gehackt
  • 150 g Quinoa
  • 150 ml Wasser
  • 1 TL Limettensaft
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 Auflaufform
  • 2 grosse Zucchini à 400 g
  • 100 g Räuchertofu
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 200 ml Gemüsebrühe

Für den veganen Käse

  • 2 EL Mandelmus, weiss
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Edelhefeflocken
Nährwerte pro Portion
Kalorien 317 kcal
Kohlenhydrate 36 g
Eiweiss 14 g
Fett 13 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Die Tomaten erst halbieren, dann den Strunk entfernen und sehr fein würfeln; den Apfel vierteln, entkernen und sehr fein würfeln; die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden; den Knoblauch fein hacken; 1 EL Kapern und 1 EL Pfefferkörner grob hacken; 1 EL Rosmarin und 1 ½ EL Petersilie fein hacken.

Dann 150 g Quinoa mit 150 ml Wasser in einem Topf einmal aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und 20 - 25 Min. ganz leicht köcheln lassen, bis die Quinoa gar sind.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Marinade 1 TL Limettensaft mit 1 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Dann die Tomaten- und Apfelwürfel, die Frühlingszwiebelscheiben, den gehackten Knoblauch, 1 EL gehackte Kapern, 1 EL gehackte Pfefferkörner,1 EL gehackter Rosmarin sowie 1 ½ EL gehackte Petersilie dazugeben, gut vermengen und zur Seite stellen.

Für den veganen Käse 2 EL Mandelmus mit 2 EL Wasser und 1 EL Edelhefeflocken in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

3. Schritt

Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel gründlich entkernen, dann die Auflaufform mit 1 EL Olivenöl leicht einfetten und die entkernten Zucchinihälften mit der Schnittseite nach oben in die Form legen.

Den Backofen auf 185 °C Umluft vorheizen; in der Zwischenzeit 100 g Tofu sehr fein würfeln. Sobald die Quinoa gar sind, die Tofuwürfel unterheben, dann die Marinade dazugeben, mit 2 EL Tamari und 1 Prise Cayenne würzen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Schritt

Die Zucchinihälften mit der Tofu-Mischung füllen und mit dem veganen Käse beträufeln. Das vorbereitete Gemüse (siehe Step 2) in der Auflaufform verteilen und mit 200 ml Gemüsebrühe übergiessen.

Die Auflaufform in den Backofen stellen und die Zucchini ca. 25 Min. bissfest garen. Dann aus dem Ofen nehmen; vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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