Zutaten für 4 Portionen

Für die gefüllten Zucchini

  • 300 g Räuchertofu - mit einer Gabel zerbröseln
  • 700 g Zucchini (3 Stück) - waschen, längs halbieren und aushöhlen; das Fruchtfleich grob hacken
  • 130 g Zwiebeln - schälen, fein würfeln
  • 200 g reife Tomaten - waschen, in 1-cm-Würfel schneiden
  • 100 g Lauch - halbieren, waschen, in 0,5-cm-Scheiben schneiden
  • 1 Knoblauchzehe - schälen, fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 3 EL Tamari
  • 1 EL Mandelmus
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Petersilie
  • 1 EL Basilikum
  • 1 EL Thymian

Für den Dip:

  • 200 g Sojajoghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Den Backofen auf 180 °C erhitzen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 1 Min. braten, dann den Tofu dazugeben und weitere 2 Min. unter Rühren braten. Den Lauch ebenfalls für 1 Min. in der Pfanne braten, dann die Tomatenwürfel und das Zucchini-Fleisch dazugeben und 3 Min. weiterbraten.

Mit Tamari ablöschen, das Mandelmus einrühren und mit Hefeflocken bestreuen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die Zucchinihälften mit der Masse füllen und 25 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Dip geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 614 kcal
  • Kohlenhydrate: 25 g
  • Eiweiss: 43 g
  • Fett: 35 g

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