Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

  • 1 Fenchelknolle (ca. 300 g) – waschen und in knapp 8-mm-dicke Scheiben schneiden
  • 80 g Edamame (ohne Schale) mit Schale ca. 180 bis 200 g
  • 10 Cherrytomaten – waschen und halbieren
  • 150 g junger Spinat (oder grüner Blattsalat)
  • 2 EL Erdnussöl

Für die Salatsauce

  • 50 ml Mandelsahne (funktioniert auch mit Wasser)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Tamarisauce
  • 1 TL Mandelmus
  • 1 TL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Die Fenchelscheiben beidseitig mit Erdnussöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Grill legen. Jede Seite ca. 4 bis 5 Minuten grillen.

Für die Sauce alle Zutaten, bis auf das Olivenöl, kräftig verrühren. Dann das Olivenöl hineinträufeln lassen, zu einer cremigen Sauce rühren und abschmecken.

Falls die Edamame aus dem Tiefkühler verwendet werden, 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, danach über einem Sieb abgiessen und kalt abschrecken. Dann die Böhnchen aus der Schale drücken. Die Schale kann man leider nicht weiter verwenden.

Den Spinat (oder grünen Salat) auf zwei Teller verteilen und mit Edamame und Cherrytomaten belegen. Dann die Sauce darüber träufeln und zum Schluss die Fenchelscheiben darauf legen. Nochmals mit etwas mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 223 kcal
  • Kohlenhydrate: 8 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 14 g

Ihre Ausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Gesunde Ernährung ist Ihre Leidenschaft? Sie lieben die basenüberschüssige, naturbelassene Ernährung? Sie möchten gerne die Zusammenhänge zwischen unserer Nahrung und unserer Gesundheit aus ganzheitlicher Sicht verstehen? Sie wünschen sich nichts mehr als all Ihr Wissen rund um Gesundheit und Ernährung zu Ihrem Beruf zu machen?

Die Akademie der Naturheilkunde bildet Menschen wie Sie in 12 bis 18 Monaten zum Fachberater für holistische Gesundheit aus. Wenn Sie mehr über das Fernstudium an der Akademie der Naturheilkunde wissen möchten, dann erfahren Sie hier alle Details sowie Feedbacks von aktuellen und ehemaligen TeilnehmerInnen.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten