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Gemüse-Couscous mit gerösteten Pinienkernen und frischer Minze

Gemüse-Couscous mit gerösteten Pinienkernen und frischer Minze

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(Zentrum der Gesundheit) - Couscous ist ein sehr leicht verdauliches Getreide, zu dessen Inhaltsstoffen auch das antioxidativ wirkende Vitamin E, die Nervenvitamine aus der Vitamin B-Gruppe sowie wichtige Mineralien und Spurenelemente, wie z.B. Kalzium und Zink zählen – vorausgesetzt, Sie haben sich für die Couscous-Vollkorn-Variante entschieden.

Zutaten und Zubereitung "Gemüse-Couscous mit gerösteten Pinienkernen und frischer Minze"

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Vollkorn- Couscous
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 Schalotten – fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe – fein gehackt
  • 1 Karotte (ca. 100 g) – in kleine Würfel geschnitten
  • 1 kleine Zucchini - in kleine Würfel geschnitten
  • 1 dünne Stange Lauch – halbiert und in Streifen geschnitten
  • 1 kleine orangene oder gelbe Paprika - in kleine Würfel geschnitten
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 TL Senfkörner
  • Je 1 gestrichenen TL Kreuzkümmel und Koriander
  • Cayennepfeffer nach Geschmack
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • Minzblätter von 4 Minzzweigen – fein gehackt
  • ½ Bund Petersilie – fein gehackt

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen und die Senfkörper darin anrösten. Sobald sie zu springen beginnen, Schalotten dazugeben und anschwitzen. Dann die Pinienkerne und den Knoblauch hinzugeben. Zum Schluss Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer dazugeben und unter ständigem Rühren kurz anrösten.

Jetzt kommen die Karottenwürfel in die Pfanne und werden ebenfalls kurz angeschmort.

Den Couscous in ein Sieb geben, unter fleissendem Wasser abspülen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles miteinander vermengen und dann mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Einmal kurz aufkochen lassen und das restliche Gemüse dazugeben. Die Pfanne von der heissen Herdplatte nehmen und abgedeckt 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Dann mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Minzblätter unterheben. Noch einmal pikant abschmecken, mit Petersilie bestreuen und noch warm servieren.

Dazu passen Pfefferbouletten, doch auch als alleinige Mahlzeit ist das Gemüse-Couscous mit gerösteten Pinienkernen und frischer Minze ausreichend sättigend.



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