Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüse-Pilzpfanne

  • 100 g Vollkornreis
  • 200 g Räuchertofu – in 1 cm breite und 3 cm lange stücke schneiden
  • 150g Shiitakepilze – putzen und vierteln
  • 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
  • 100 g Zuckerschoten (Kefen) – putzen, abspülen und abtropfen lassen
  • 50 g Karotten – schälen und in ca. 1-mm-Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Wasser
  • 50 ml Hafersahne
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
  • 1 EL fein gehackter Ingwer
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen und in der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.

Für die Gemüse-Pilzpfanne das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Rühren ca. 5 Min. anbraten. Die Karotten und den Ingwer zugeben und 2 Min. mitbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Tofu und die Kaiserschoten in die Pfanne geben, mit Wasser ablöschen und abgedeckt kurz garen lassen, sodass die Schoten noch knackig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hafersahne mit dem Mandelmus in einer Schale verrühren und über das Gemüse giessen. Die Kartoffelstärke einrühren und einmal aufkochen lassen.

Die Gemüse-Pilzpfanne nochmals abschmecken und zusammen mit dem Reis geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 413 kcal
  • Kohlenhydrate: 47 g
  • Eiweiss: 16 g
  • Fett: 16 g

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