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Gemüseauflauf mit Kartoffelkruste

Gemüseauflauf mit Kartoffelkruste

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(Zentrum der Gesundheit) - Kartoffeln bestehen zu fast 80 Prozent aus Wasser und dennoch sind sie äusserst nährstoffreich. Dazu tragen einerseits die in Form von Stärke enthaltenen Kohlenhydrate und andererseits die essentiellen Aminosäuren mit ihrer herausragenden Verwertbarkeit bei.

Zutaten und Zubereitung "Gemüseauflauf mit Kartoffelkruste"

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

  • 5 grosse, mehlige Kartoffeln - in Würfel schneiden
  • 500 g Kidney-Bohnen - abtropfen lassen
  • 250 g Pilze - in Scheiben schneiden
  • 2 Karotten - in Scheiben schneiden
  • 2 Selleriestangen - in Scheiben schneiden
  • 1 große Paprikaschote - in Würfel schneiden
  • 1 Dose Pizzatomaten (500g)
  • 2 Zwiebeln - fein hacken
  • 200 ml Hafersahne
  • 100 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
  • Kristallsalz
  • Muskatnuss
  • 1/2 TL edelsüsser Paprika
  • 1/2 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln garen und das Wasser so weit abgiessen, dass der Boden noch knapp bedeckt bleibt.

Die Kartoffeln stampfen, 150 ml Hafersahne zugeben und mit einem Schneebesen zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Kristallsalz und Muskatnuss pikant abschmecken und beiseite stellen.

In einem grossen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und die Zwiebeln etwa 3 Minuten darin dünsten.

Paprika, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilze hineingeben, den Topf bedecken und unter gelegentlichem Rühren weitere 7 Minuten garen.

Anschliessend die Tomaten und die Kidneybohnen dazugeben und die restliche Hafersahne unterheben.

Mit Salz, Paprika, Chili und Pfeffer abschmecken und abgedeckt 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

Das Gemüse in eine Auflaufform füllen, gleichmässig mit Kartoffelpüree bedecken und etwa 25 Minuten backen.

 



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