Zutaten für 4 Portionen

Für die Gemüsepaella

  • 300 g Calasparra-Reis (spanischer Reis) - waschen und gut abtropfen lassen
  • 200 g Brokkoli - in mundgerechte Röschen zerteilen
  • je 1 rote und grüne Paprikaschote - halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
  • 2 kleine Karotten - der Länge nach halbieren und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden
  • 200 g Tomaten - vierteln
  • 1 Zwiebel - grob würfeln
  • 2 Knoblauchzehen - fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 750 ml heisse Gemüsebrühe (hefefrei)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Briefchen Safranfäden
  • Kristallsalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis einrühren und kürz anschwitzen.

Dann Karotten und Paprika dazugeben und kurz mitschmoren lassen.

Die Safranfäden in der heissen Gemüsebrühe auflösen und das Gemüse mit der Brühe angiessen.

Lorbeerblätter zugeben und zugedeckt 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Dann die Brokkoli-Röschen und die Tomaten unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel weitere 10 - 12 Minuten garen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 150 kcal
  • Kohlenhydrate: 21 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 5 g

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