Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

  • 300 g Kartoffeln, festkochend – schälen, in 1-cm-Würfel schneiden
  • 200 g Tempeh (aus fermentierten Sojabohnen hergestellt) – in Würfel schneiden
  • 200 g Blumenkohl – in kleine Röschen schneiden
  • 100 g grüne TK-Bohnen – auftauen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml passierte Tomaten
  • 3 EL Erdnussöl
  • 4 EL Sojasahne
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Cashewmus
  • 3 EL Yaconsirup (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 EL fein geriebener Ingwer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1/3 TL Kreuzkümmel
  • Kristallsalz
  • 2 EL fein geschnittener Koriander

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für die Gemüsepfanne ½ EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer unter Rühren darin anbraten. Dann die Hitze reduzieren, das Tomatenmark und alle Gewürze – ausser Yacon, Salz und Koriander – hinzufügen und kurz mitrösten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, die passierten Tomaten dazugeben und den Yaconsirup einrühren. Einmal aufkochen lassen, die Kartoffeln hinzufügen und ca. 15 Min. weichköcheln lassen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und den Tempeh darin ohne Fettzugabe von allen Seiten insgesamt ca. 3 Min. anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das restliche Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und den Blumenkohl zusammen mit den Bohnen darin ca. 4 Min. braten. Dann leicht salzen und in die Sauce geben.

Die Sahne mit dem Cashewmus verrühren und in die Sauce geben. Sobald die Kartoffeln gar sind, den Tempeh ebenfalls in die Sauce geben und kurz (!) erhitzen.

Mit Salz abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Dazu passt z. B. unser Mandelreis mit getrockneten Aprikosen ganz ausgezeichnet.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 617 kcal
  • Kohlenhydrate: 38 g
  • Eiweiss: 29 g
  • Fett: 33 g

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