Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohl

  • 2oo g Blumenkohl – waschen und in Röschen schneiden
  • 200 g Romanesco ­– waschen und in Röschen schneiden
  • 200 g Baby Ananas, netto ­– schälen vom Strunk befreien und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 140 g)

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 2 EL Erdnussöl
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Chiliflocken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Dip

  • 150 g Sojajoghurt
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Sesamöl, geröstet
  • 1 TL Yaconsirup
  • 1 TL fein geriebener Ingwer
  • ½ TL mildes Currypulver

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Blumenkohl- und Romanescoröschen in einer ofenfesten Form verteilen. 1 EL Erdnussöl, Currypulver, Senfsamen sowie Salz und Pfeffer darübergeben; alles gut miteinander vermengen und 15 Min. im Ofen backen.

In eine weitere ofenfesten Form die Ananas und Kichererbsen geben und mit Tamari, Yacon und Chiliflocken gut vermegen. Dann für 10 Min. ebenfalls in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse zusammen mit dem Dip anrichten und servieren.

Tipp: Dazu kannst du knusprige Papadams oder Chapatis geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 555 kcal
  • Kohlenhydrate: 62 g
  • Eiweiss: 22 g
  • Fett: 23 g

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