Zutaten für 2 Portionen

Für die grünen Bohnen und Kräuterseitlinge

  • 350 g grüne Bohnen – waschen und in ca. 4 cm-lange Stücke schneiden
  • 300 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
  • 2 EL schwarze Bohnen, fermentiert – über einem Sieb mit heissem Wasser gründlich spülen und abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Erdnussöl
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
  • 1 Chilischote – waschen, entkernen und in Ringe schneiden
  • 1 EL fein gehackter Ingwer
  • 1 EL Sesam – fettfrei rösten
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für die Bohnen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Ingwer und die schwarzen Bohnen darin ca. 3 Min. anbraten. Dann die grünen Bohnen dazugeben und weitere 7 Min. braten. Den Pfanneninhalt auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Kräuterseitlinge darin goldbraun braten. Mit Wasser ablöschen, Chili und Tamari dazugeben und 3 Min. kochen lassen. Dann die Bohnen wieder in die Pfanne geben, alles gut vermengen, die Kartoffelstärke einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die grünen Bohnen mit den Kräuterseitlingen anrichten und mit Sesam bestreut geniessen.

Dazu passt z. B. ein Vollkorn-Basmatireis.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 251 kcal
  • Kohlenhydrate: 16 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 15 g

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