Low Carb Rezepte

Grüne Bohnen mit Minze

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 14.02.2019
Grüne Bohnen mit Minze
© MShev - Shutterstock.com (Abb. ähnlich)

Grüne Bohnen enthalten jede Menge essentieller Aminosäuren und leisten damit einen wichtigen Beitrag zur Eiweißversorgung. Außerdem liefern grüne Bohnen zwei bis drei Gramm verdauungsfördernde Ballaststoffe, aber nur etwa 25 Kalorien pro Hundert-Gramm-Portion.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Bohnen:

  • 800 g junge grüne Bohnen (tiefgekühlt 600 g)

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL scharfer Senf
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Spritzer Zitrone oder Essig
  • 1 Bund Petersilie
  • ein paar Zweige frische Minze
  • einige Minzeblättchen (ein paar Blättchen zum Garnieren aufheben)

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten

Die Bohnen putzen, waschen und in sprudelndes Salzwasser geben; nur so viel Wasser, dass sie gerade bedeckt sind.

Etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme garen (bei tiefgefrorenen Bohnen reichen in der Regel 8-10 Minuten).

Die Bohnen abgiessen, leicht abkühlen lassen und indessen die Sauce zubereiten.

Die gewaschenen und getrockneten Petersilien- und Minzeblättchen zusammen mit dem Senf, Olivenöl, Kristallsalz und einer kräftigen Prise Pfeffer in den Mixer geben.

Falls ein wenig Säure erwünscht ist (in Italien geht man mit Essig eher vorsichtig um), gibt man zuerst Zitrone oder Essig hinein und erst dann das Öl.

Die Säuce über die Bohnen giessen und vorsichtig mischen. Zum Schluss ein paar frische Minzeblättchen darüberstreuen.

Nach Möglichkeit noch lauwarm servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 248 kcal
  • Kohlenhydrate: 7 g
  • Eiweiss: 5 g
  • Fett: 21 g

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