1. Schritt
Die Zwiebeln fein würfeln. Eine hohe Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit 40 g Soja-Granulat dünsten. Dann 400 ml geschälte Tomaten dazugeben; dabei die Tomaten zerquetschen. 50 ml Wasser einrühren; die frischen Kräuter mit Garn zu einem Bündel binden, dazugeben und aufkochen lassen. Dann 2 EL Tamari einrühren und ca. 20 Min. einkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in einer fettfreien Grillpfanne oder Bratpfanne von beiden Seiten jeweils 2 - 3 Min. grillen/braten.
2. Schritt
Für die Béchamelsauce 60 g Margarine mit 300 ml Mandelmilch, 20 g Mandelmus, 1 EL Kartoffelstärke in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Gratinform mit wenig Béchamelsauce bestreichen und mit 1 Lage Zucchini-Scheiben belegen. Dann etwa 3 EL Tomatensauce darauf verteilen, mit 3 Lasagneblättern bedecken und mit 3 EL Béchamel-Sauce beträufeln. Diesen Vorgang im Wechsel wiederholen, bis die letzte Zucchini-Schicht ausgelegt ist.
3. Schritt
Für den Käse 40 g Mandelmus mit 40 ml Wasser und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren und mit Salz abschmecken. Den Käse auf der Zucchini-Lasagne verteilen, dann die Gratinform in den Ofen schieben und 35 - 40 Min. backen.
Vor dem Servieren etwas auskühlen lassen.