Zucchinischnitzel mit Joghurt-Minze-Dip

1. Schritt

Für die Panade 1 Nori Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen. Dann 1 TL Algenpulver mit 120 ml Wasser, 4 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 80 g Dinkelmehl, 2 EL Edelhefeflocken, 1 TL Kala Namak und etwas Pfeffer in einer Schüssel kräftig verrühren und zur Seite stellen.

2. Schritt

Für den Dip die Minze hacken; den Salat über einem Sieb waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Dann 400 g Sojajoghurt mit 1 EL Senf und 2 EL gehackter Minze in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken; dann kaltstellen.

Für die Zucchini-Schnitzel die Zucchini schräg in 6-mm-Scheiben schneiden; auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. 10 Min. ruhen lassen; dann mit einem Küchenpapier abtupfen (nicht ganz trockentupfen!).

Anschliessend 1 Teller mit 4 EL Dinkelmehl, 1 Teller mit 5 EL Paniermehl und die Schüssel mit der Panade bereitstellen.

3. Schritt

Eine breite Pfanne mit reichlich Erdnussöl erhitzen. In der Zwischenzeit die Zucchinischeiben zuerst im Mehl wenden, dann durch die Panade ziehen und schliesslich im Paniermehl wenden. Sofort in das heisse Öl legen und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Den Blattsalat in eine Schüssel geben, die Hälfte vom Dip dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchinischnitzel mit dem restlichen Dip anrichten und zusammen mit dem Salat servieren.