Gebackenes und Gebratenes

Grünkernbällchen mit Mango

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 07.02.2019
Grünkernbällchen mit Mango
© ZDG

Die vegetarischen Grünkernbällchen nach Elfe Grunwalds Rezeptur haben es in sich. Sie sind herzhaft würzig und voller Überraschungen. Zwei verschiedene Wurzelgemüse sorgen für Biss, Pekannüsse für Zink, Sesam für Calcium und das Leinmehl für eine Extraportion Omega 3. Grünkernbällchen sind übrigens auch ein toller Pausensnack für Schule, Uni und Büro. Selbstverständlich können Sie zu den Grünkernbällchen statt der Mango auch bunte Gemüsesticks servieren.

Zutaten für 2 Portionen

  • 60 g Grünkernschrot
  • 80 g Karotte (bereits geschält) –
  • 80 g Pastinake (bereits geschält) – fein würfeln
  • 1 Mango – in mundgrechte Streifen schneiden
  • 1 kleine Knoblauchzehe – fein würfeln
  • 8 Pekannüsse – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL Sesamsamen
  • 1 EL Leinsamenmehl
  • 3 grosse Salbeiblätter – in Streifen schneiden
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL schwarze Senfkörner
  • 1 TL Kristallsalz



Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten

Grünkern, Karotte, Pastinake und Salbei mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt kurz aufkochen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Die Mischung etwas auskühlen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Zwischenzeitlich das Kokosöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Knoblauch, Pekannüsse und Senfkörner 5 Minuten darin unter Rühren rösten.

Dann den Pfanneninhalt unter die Grünkernmischung heben. Zum Schluss Salz und Leinmehl dazugeben.und alles gut vermengen.

10 kleine Bällchen formen und in den Sesamsamen wälzen. Die Salatblätter mit dem Mangostreifen auf Tellern dekorieren und die Bällchen darüber verteilen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 405 kcal
  • Kohlenhydrate: 31 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 26 g

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