Salate

Grünkohlsalat mit Karotten und Avocado

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 27.03.2019
Grünkohlsalat mit Karotten und Avocado
© ZDG/nigelcrane

Dieser Grünkohlsalat wird Sie überraschen! Mit Karotten und Nüssen kombiniert und mit einem wunderbaren Avocado-Dressing versehen könnte er Ihr neuer Lieblingssalat werden.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Grünkohlsalat

  • 100 g Grünkohl – waschen, trocknen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
  • 200 g Karotten – schälen und raffeln
  • 1 Avocado – entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen
  • 10 g Pekannüsse und Haselnüsse – grob hacken und kurz rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Limettensaft
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Tamari
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 2 Minuten

Für den Grünkohlsalat den Grünkohl und die Karotten in eine Schüssel geben.

Das Fruchtfleisch der Avocado zusammen mit Öl, Limettensaft, Senf, Tamari sowie den Hefeflocken in eine hohe Schüssel geben und mit einen Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über das Gemüse geben, gut vermengen und nochmals abschmecken.

Der Grünkohlsalat auf 2 Tellern anrichten und mit den Nüssen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 444 kcal
  • Kohlenhydrate: 20 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 36 g

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