Zutaten für 4 Portionen

Für den Grünkohl-Salat

  • 370 g Grünkohl – harte Stiele entfernen und in 1 cm breite Stücke schneiden
  • 100 g bunte Quinoa – mit kaltem Wasser abspülen
  • 1 Granatapfel – ca. 150 g Kerne herausklopfen
  • 60 g Cashewkerne – fettfrei rösten und grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 100 ml Wasser
  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 5 EL Zitronensaft
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL fein geschnittene Petersilie
  • 2 EL fein geschnittene Pfefferminze

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Die Quinoa mit 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Min. quellen lassen. Anschliessend mit Salz würzen und etwas auskühlen lassen.

Den Grünkohl in eine Schüssel geben. Olivenöl und etwas Salz dazugeben und mit den Händen behutsam vermengen. Dann leicht kneten, damit der Grünkohl etwas weicher wird.

Danach Quinoa, Wasser, Granatapfelkerne, Zitronensaft, Edelhefeflocken, Petersilie und Pfefferminze dazugeben, gleichmässig vermengen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Den Grünkohlsalat auf zwei Schalen anrichten und mit Cashewkernen bestreut servieren.

Tipp: Der Grünkohl kann auch gegen Blattspinat oder Rucola ausgetauscht werden.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 306 kcal
  • Kohlenhydrate: 30 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 15 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten