Zutaten für 2 Portionen

Für den Linseneintopf

  • 80 g braune Linsen – über Nacht einweichen
  • 250 g Aubergine – in 1,5-cm-Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Min. ziehen lassen
  • 130 g Knollensellerie – schälen und in 5-mm-Würfel schneiden
  • 100 g Tomaten – Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 900 ml Wasser
  • 150 ml Sojasahne
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL fein geriebener Ingwer
  • 1 TL Yaconsirup
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • ½ TL Asafoetida*
  • 1/3 TL Kurkumapulver
  • 1/3 TL Kreuzkümmelpulver
  • 2 EL grob gehackter Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

*Ein ayurvedisches Gewürz, das eine verdauungsfördernde, blähungstreibende und magenberuhigende Wirkung hat. Daher kann es bei allen leicht blähenden Speisen eingesetzt werden.

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 12 Stunden

Für den Linseneintopf die über Nacht eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen; dann in einem Topf mit 900 ml Wasser ansetzen und aufkochen. Die Linsen darin ca. 30 Min. weichköcheln.

In der Zwischenzeit die Flüssigkeit aus den Auberginen drücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin ca. 5 Min. scharf anbraten. Dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und zur Seite stellen.

Die Pfanne mit dem restlichen Öl erneut erhitzen und darin den Sellerie und den Ingwer 3 - 4 Min. anbraten. Mit Koriander, Paprika, Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben, umrühren und mit Sojasahne ablöschen. Einmal aufkochen lassen, Tamari und Yacon einrühren und die Tomatenwürfel dazugeben.

Sobald die Linsen weich sind, den Pfanneninhalt, die gebratene Aubergine und das Asafoetida zu den Linsen in den Topf geben, gut vermengen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Linseneintopf anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 506 kcal
  • Kohlenhydrate: 40 g
  • Eiweiss: 18 g
  • Fett: 29 g

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