Spaghetti mit Ingwer – vegan

Zutaten für 2 Portionen

Für die Ingwernudeln

• 250 g Dinkel-Spaghetti
• 200 g Sellerieknolle - schälen und in dünne Stifte hobeln
• 75 g Frühlingszwiebeln - in Ringe schneiden; weissen und grünen Anteil trennen

Weitere Zutaten und Gewürze

• 200 g Wasser
• 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
• 1 EL Tamari
• 1/2 TL Zitronensaft
• 1 Stück Ingwer, walnussgross - schälen
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 TL Bio-Maisstärke - mit 1 EL Wasser verrühren
• 1 Prise Kurkuma
• Kristallsalz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
• Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Die Nudeln nach Packungsangabe garen. Hierzu das kochende Wasser salzen und das Ingwerstück zur Aromatisierung dazugeben. Anschliessend die Nudeln über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den weissen Zwiebelanteil und den geriebenen Ingwer hineingeben und unter Rühren glasig dünsten. Dann mit Wasser ablöschen, die Selleriestifte dazugeben und in ca. 5 Min. weichgaren.

Tamari, Zitronensaft und Kurkuma dazugeben, die Stärke einrühren, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 1 Min. köcheln.

Die Nudeln zum Ingwer und dem Sellerie in die Pfanne geben, den grünen Zwiebelanteil unterheben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 297 kcal
• Kohlenhydrate: 39 g
• Eiweiss: 9 g
• Fett: 11 g

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

• Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncini – vegan
• Dinkel-Spaghetti Bolognese
• Spaghetti an Kräuter-Pistazien-Pesto
• Kartoffelspaghetti süss-scharf – basisch