Zentrum der Gesundheit
Karotten-Kaiserschoten-Gemüse

Karotten-Kaiserschoten-Gemüse

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(Zentrum der Gesundheit) – Für dieses Rezept haben wir die Karotten zunächst im Ganzen gekocht, wodurch sie einen erstaunlich intensiven Geschmack erhalten haben. Zusammen mit den knackigen Kaiserschoten, den Gewürzen und dem Sesam ist ein Gericht entstanden, das genauso fein schmeckt, wie es aussieht. Hier sind vielfältige Aromen zu einem vollkommen harmonischen Geschmack verschmolzen.

Zutaten und Zubereitung "Karotten-Kaiserschoten-Gemüse"

Zubereitungszeit: ca. 35-40 Minuten – inklusive Kochzeit

Zutaten für 2 Portionen:

  • 6-8 dünne Karotten (ca. 400 g) – schälen
  • 100 g Kaiserschoten – waschen, putzen und beide Enden abschneiden, evtl. Fäden ziehen
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte – schälen und in Streifen schneiden
  • 1 Knoblauchzehe – schälen und pressen
  • 10 g frisch geriebener Ingwer
  • 1 Chilischote – halbieren, entkernen, weisse Haut entfernen und fein schneiden
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kurkuma
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Sesam
  • 1 EL fein gehackter Koriander

Zubereitung:

500 ml Gemüsebrühe in einem breiten Topf zum Kochen bringen und die Karotten darin ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Karotten in der Gemüsebrühe warmhalten.

In der Zwischenzeit die restliche Gemüsebrühe in einem anderen Topf erhitzen und die Kaiserschoten darin ca. 5-8 Minuten blanchieren. Anschliessend über ein Sieb abgiessen und beiseite stellen.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Chili darin kurz anschwitzen. Mit Curry und Kurkuma bestäuben und mit 100 ml Karotten-Gemüsefond ablöschen.

Die Karotten mit der restlichen Gemüsebrühe über ein Sieb abgiessen, schräg in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kaiserschoten in die Pfanne geben. Mit Sesam bestreuen, alles gut miteinander vermengen und ca. 5 Minuten darin erwärmen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander bestreut servieren. 


Ausbildung zum Ernährungsberater an der Akademie der Naturheilkunde

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