Zutaten für 2 Portionen

Für den Kartoffel-Tofu-Auflauf

  • 420 g Kartoffeln, festkochend - schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 100 g Räuchertofu - in 5-mm-Würfel schneiden
  • 80 g Karotten - in 5-mm-Würfel schneiden
  • 80 g Champignons - in Scheiben schneiden
  • 1 rote Zwiebel - halbieren und in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sojasahne
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1/2 EL Kartoffelstärke - mit 3 EL Wasser verrühren
  • 1 TL Tamari (Sojasauce)
  • 1 Koblauchzehe - schälen und fein hacken
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/3 TL Muskatpulver
  • 1/4 TL Räuchersalz
  • je 1 TL fein gehackte Petersilie und Majoran
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Kartoffel-Tofu-Auflauf das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Min. hellraun anbraten. Dann die Knoblauchzehe dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen; dabei mit Paprika, Muskat, Räuchersalz, Tamari sowie Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Sojasahne einrühren, mit Stärke abbinden und 1 Min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.

Kartoffeln, Tofu, Karotten und Champignons in einer Auflaufform verteilen, mit dem Topfinhalt übergiessen und das Ganz gut vermengen. Dann mit Alufolie abdecken und 25 Min. im Ofen backen.

Anschliessend die Folie entfernen und den Auflauf weitere 35 Min. goldbraun backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Den Kartoffel-Tofu-Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 404 kcal
  • Kohlenhydrate: 47 g
  • Eiweiss: 17 g
  • Fett: 15 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten