Zutaten für 4 Portionen

Für das Kartoffelcurry

  • 850 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in etwa 2-cm-Würfel schneiden
  • 250 g Tomaten – häuten und in kleine Würfel schneiden
  • 150 g Frühlingszwiebeln – die Zwiebeln halbieren; das Grün in ganz feine Ringe schneiden und für die Garnierung aufbewahren
  • 1 grüne Chilischote – entkernen und grob hacken
  • 2 Knoblauchzehen – grob hacken
  • 1 Stk. Ingwer, ca. 2 cm – schälen und grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 4 EL Soja- oder Hafersahne (Hafersahne selber machen)
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • ½ TL Zimtpulver
  • ½ TL Kardamompulver
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 TL Senfkörner
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für das Kartoffelcurry die Kartoffeln in einem mit Wasser gefüllten Topf fast gar kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili in einen Mixer geben, zu einer Paste mahlen und kurz beiseitestellen.

Das Kokosöl in dem Topf erhitzen und die Senfkörner darin 2 Min. andünsten. Das Tomatenmark einrühren,  die Paste dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Dann mit Zimt, Garam Masala und Kardamom würzen.

Nach 1 Min. die Tomatenwürfel dazugeben und das Ganze unter Rühren 2 - 3 Min. schmoren lassen.

Dann die Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln unterheben und 5 Min. leicht köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Kartoffelcurry mit dem Grün der Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 721 kcal
  • Kohlenhydrate: 92 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 32 g

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