Zutaten für 3 Portionen

Für die Kartoffelpfanne

  • 800 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in Würfel schneiden
  • 250 g rote Paprika – halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
  • 150 g Karotten – schälen, halbieren und in Scheiben schneiden
  • 150 g Bio-Mais, aus dem Glas – über einem Sieb abtropfen lassen

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Wasser
  • 100 ml Kokosmilch
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 3 TL Korianderpulver
  • 1 TL schwarze Senfkörner
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1/3 TL Zimtpulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für die Kartoffelpfanne 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 8 - 10 Min. von allen Seiten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Senfsamen zusammen mit dem Ingwer 2 Min. dünsten. Paprika und Karotten dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 3 Min. braten.

Mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt bestäuben, gut verrühren und mit Wasser ablöschen. Dann Kartoffeln und Mais dazugeben und 10 Min. leicht köcheln lassen.

Die Kokosmilch einrühren, salzen und pfeffern und weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und die Sauce eingekocht ist.

Die Kartoffelpfanne nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 409 kcal
  • Kohlenhydrate: 62 g
  • Eiweiss: 9 g
  • Fett: 13 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten