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Kartoffelsalat mit Kapern

Kartoffelsalat mit Kapern

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(Zentrum der Gesundheit) - Kartoffeln, Gurke, Frühlingszwiebeln, Kapern und Dill - diese Zutaten passen hervorragend zusammen. Und auch das Essig-Öl-Dressing gliedert sich harmonisch darin ein. Es macht aus einem normalerweise eher schweren Kartoffelslat eine frische und leichte Mahlzeit, die zu zahlreichen Gelegenheiten serviert werden kann.

Zutaten und Zubereitung "Kartoffelsalat mit Kapern"

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1,2 kg Kartoffeln
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Bio-Salatgurke - waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • 2 Frühlingszwiebeln - waschen und inkl. des Grüns in feine Ringe schneiden
  • 1 Schalotte - in feine Würfel schneiden
  • 1 EL Kapern
  • 2 - 3 EL Apfelessessig
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 TL Senf
  • Kristallsalz
  • Pfeffer
  • 2 TL frisch gehackter Dill

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen und noch heiss pellen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden, mit der Gemüsebrühe übergiessen und gut vermengen.

Frühlingszwiebeln, Schalotte, Gurke und Kapern zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben.

Aus Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer eine würzige Marinade anrühren und den Kartoffelsalat damit übergiessen. Alles gut vermischen und abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Dill bestreut anrichten.

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