Kartoffelgerichte

Kartoffelsalat mit Kichererbsen und Räuchertofu

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 06.03.2019
Kartoffelsalat mit Kichererbsen und Räuchertofu
© ZDG/nigelcrane

Bei diesem Kartoffelsalat sind die unterschiedlichen Aromen der Zutaten perfekt aufeinander abgestimmt. Zudem verleihen ihm Tomaten und Gurke eine schöne Frische, Kichererbsen und Tofu sorgen für einen angnehmen Biss. Ein einfaches und schnelles Gericht, das hervorragend schmeckt.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Kartoffelsalat

  • 600 g Kartoffeln, festkochend
  • 200 g Tomaten - in keine Würfel schneiden
  • 200 g Salatgurke - vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • 1 kleines Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 200 g)
  • 100 g Räuchertofu - in kleine Würfel schneiden
  • 100 g Zwiebeln - fein würfeln
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Erdnussöl

Für die Marinade

  • 4 EL Sonnenblumenöl,kaltgepresst
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 TL Senf, grobkörnig
  • 1/2 Bund Koriander- fein hacken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
  • Zieh-/Ruhe-/Einweichzeit: ca. 5 Minuten

Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen, dann zerfallen sie nicht.

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin 3 Min. scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Für die Marinade alle Zutaten in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Die Kichererbsen in ein Sieb geben und so lange spülen, bis sie nicht mehr schäumen.

Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Mit der Gemüsebrühe übergiessen und die restlichen Zutaten unter die Kartoffeln heben.

Dann das Dressing über den Salat geben, alles gut vermengen und etwa 1 Std. durchziehen lassen.

Den Tofu unter den Kartoffelsalat heben, nochmals abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Ein hervorragender Salat für eine vegetarische Grillparty!

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 345 kcal
  • Kohlenhydrate: 49 g
  • Eiweiss: 19 g
  • Fett: 7 g

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