Zutaten für 3 Portionen

Für den Kartoffelsalat

  • 800 g Kartoffeln, festkochend

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 120 ml Sojamilch
  • 90 ml Sonnenblumenöl
  • 2 EL grobkörniger Senf
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft und etwas Abrieb
  • 1 TL fein geschnittener Dill
  • 1 EL fein geschnittene Petersilie
  • 1 EL fein geschnittener Liebstöckel

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Die Kartoffeln in der Schale ca. 25 Min. weichkochen.

In der Zwischenzeit Sojamilch, Senf, Zitronensaft und Apfelessig in ein hohes Gefäss geben und kurz mit dem Stabmixer mixen.

Dann das Öl tropfenweise dazugeben und immer weiter mixen, damit es mit dem Rest der Zutaten emulgieren kann. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Sobald die Kartoffeln gar sind, diese abgiessen, 10 Sek. in eiskaltes Wasser legen, herausnehmen und pellen.

Dann die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Mayonnaise daruntermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Kräuter und Zitronenabrieb unterheben und einige Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Verzehr frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Salat etwas temperiert ist und ggf. nochmals abschmecken.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 476 kcal
  • Kohlenhydrate: 51 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 31 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten