Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

  • 500 g Kartoffeln, festkochend – schälen, in 1-cm-Würfel schneiden
  • 1 Nostrano Gurke (450 g) – waschen, halbieren, entkernen, in 1,5-cm-Stücke schneiden
  • 1 ½ EL Vollkorn-Dinkelmehl

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sojasahne
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 2 EL Margarine, vegan und hitzebeständig – (selbermachen)
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • ½ Bio Zitrone – davon 2 EL Saft + etwas Abrieb
  • 1 Msp. Muskatnusspulver
  • 1 EL fein gehackter Dill
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für die Kartoffelsuppe die Margarine in einem Topf erhitzen und die Gurke zusammen mit den Kartoffeln darin 5 Min. andünsten. Dann mit Mehl bestäuben und so lange verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann ca. 20 Min. köcheln lassen;  dabei gelegentlich umrühren.

Schliesslich den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen, dann Mandelmus, Edelhefeflocken und die Hälfte vom Dill einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelsuppe mit dem restlichen Dill bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 534 kcal
  • Kohlenhydrate: 53 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 29 g

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