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Kartoffelsuppe schwäbisch

Kartoffelsuppe schwäbisch

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(Zentrum der Gesundheit) - Der Vitalstoffgehalt von Kartoffeln wird immer noch unterschätzt. Und das, obwohl sie einiges an Vitamin C sowie zahlreiche B-Vitamine enthalten. Sie sind sie reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Phosphor und liefern zudem Carotinoide und natürliche Phenole. 

Zutaten und Zubereitung "Kartoffelsuppe schwäbisch"

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe (hefefrei)
  • 700 g Kartoffeln - schälen und in kleine Würfel schneiden
  • 2 Karotten - in kleine Würfel schneiden
  • 2 Zwiebeln- in feine Scheiben schneiden
  • 2 Stangen Lauch- in feine Ringe schneiden
  • 1 Petersilienwurzel- in kleine Würfel schneiden
  • 1 Zweig Majoran (1/2 TL getrocknet)
  • 1 Zweig Thymian (1/2 TL getrocknet)
  • 1 Bund Schnittlauch - in feine Ringe schneiden
  • 1 Knoblauchzehe - in dünne Scheiben schneiden
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomatenstücke - klein schneiden
  • Kristallsalz
  • frisch gemahlener weisser Pfeffer
  • 250 ml Soja- Dreamoder Hafersahne
  • etwas Cayennepfeffer oder Chilipulver

Zubereitung:

Das Öl in einem grossen Topf erhitzen, Kartoffel-, Karotten- und Petersilienwurzelwürfel dazugeben und leicht anschmoren.

Dann die Lauchringe, den Knoblauch und die Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren darin ein paar Minuten schmoren (Achtung, der Knoblauch darf keine Farbe annehmen, sonst wird er bitter!).

Die Blättchen von Majoran und Thymian von den Stielen zupfen, zu dem Gemüse geben und kurz mit anschwitzen.

Dann so viel von der Brühe zugiessen, dass das Gemüse bedeckt ist und ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Mit einem Stabmixer pürieren und mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen.

Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch mit Soja-Dream (oder Hafersahne) vermischen und unter die Suppe heben.

Die Suppe auf vorgewärmte Teller oder Suppentassen verteilen und mit Cayennepfeffer bestäubt servieren.



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