Zutaten für 2 Portionen

Für das Kichererbsen-Püree

  • 220 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
  • 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – grob zerkleinern
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL fein gehackter Ingwer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Kapern

Für das Ofengemüse

  • 150 g Fenchel – in Spalten schneiden
  • 150 g Knollensellerie – in 2-cm-Würfel schneiden
  • 150 g Karotten – schräg in 1-cm-Scheiben schneiden
  • 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Yaconsirup
  • 2 Zweige Rosmarin – die Nadeln hacken

Für den Dip

  • 150 g Sojajoghurt – (z. B. von Soyana)
  • 20 g Mandelmus, weiss
  • 1 EL fein geschnittene Minze
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Für das Ofengemüse Fenchel, Sellerie und Karotten in eine Gratinform geben und mit Erdnussöl, Tamari, Yaconsirup, Mehl, Rosmarin und Salz marinieren. Alles gründlich vermengen und für ca. 25 Min. in den Ofen stellen.

Für das Kichererbsen-Püree das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin andünsten. Dann das Tomatenmark, die Kichererbsen, die Kapern sowie die eingelegten Tomaten dazugeben, verrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Auf mittlerer Stufe 5 - 7 Min. köcheln lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kichererbsen-Püree zusammen mit dem Ofengemüse und dem Dip anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 530 kcal
  • Kohlenhydrate: 17 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 32 g

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