Zutaten für 4 Portionen

Für die Karotten-Kokos-Suppe

  • 450 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
  • 50 g rote Zwiebeln – grob würfeln
  • 1 Knoblauchzehe – hacken
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 1 Stange Zitronengras – längs halbieren

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1 EL Kokosöl
  • ½ EL Tamari (Sojasauce)
  • ½ EL Yaconsirup
  • ½ TL Vanillepulver
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 1/3 TL Kreuzkümmelpulver
  • 2 Msp. Muskatnusspulver
  • 2 EL Kerbel- oder Petersilienblättchen
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Karotten-Kokos-Suppe das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit den Zwiebeln darin 3 Min. leicht anbraten. Dann Knoblauch, Ingwer und Zitronengras dazugeben und 1 Min. dünsten.

Mit Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen; dabei mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten ca. 15 Min. weichköcheln.

Das Zitronengras entfernen; Kokosmilch, Tamari, Yacon und Vanille einrühren und in einem Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Karotten-Kokos-Suppe anrichten und mit Kerbel oder Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 259 kcal
  • Kohlenhydrate: 19 g
  • Eiweiss: 4 g
  • Fett: 17 g

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