Zutaten für 4 Portionen

Für die Kokos-Karotten-Suppe

  • 250 g Karotten – schälen und in 1,5 Zentimeter grosse Würfel schneiden
  • 250 g Kartoffeln – schälen und in 1,5 Zentimeter grosse Würfel schneiden
  • 80 g Zuckererbsenschoten – putzen, waschen und halbieren
  • 1 getrocknete Chilischote – entkernen und in dünne Ringe schneiden
  • 1 mittelgrosse Zwiebel – fein würfeln
  • 1-2 Knoblauchzehen – pressen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Kristallalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL grob gehackte Petersilie

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Kokos-Karotten-Suppe das Kokosöl in einem Suppentopf erhitzen; Zwiebel, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen.

Dann Karotten- und Kartoffelwürfel dazugeben und unter Rühren ebenfalls anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen.

Mit Kokosmilch auffüllen, die Zuckererbsenschoten in die Suppe geben und 2-3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Etwa ein Drittel der Suppe aus dem Topf schöpfen, in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschliessend wieder zurück in den Topf geben und gut verrühren.

Schliesslich die Kokos-Karotten-Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die Petersilie dazugeben und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 259 kcal
  • Kohlenhydrate: 19 g
  • Eiweiss: 4 g
  • Fett: 17 g

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