Kuchen

Kokos-Beeren-Torte – vegan und glutenfrei

  • Autor: Zentrum der Gesundheit
  • veröffentlicht: 20.09.2013
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Kokos-Beeren-Torte – vegan und glutenfrei

Die Kokos-Torte mit frischen Beeren ist ein feines Rezept für spätsommerliche Kaffee- oder Teestunden. Konzipiert wurde es von Elfe Grunwald, Gourmetköchin für vegane und vegetarische Spezialitäten. Der Boden ist aus Nüssen und Kokosmehl zubereitet und damit glutenfrei. Die Füllung besteht aus einer erfrischenden Kokos-Beeren-Creme und erfüllt – übergossen mit fruchtigem Himbeerguss – ausnahmslos alle Tortensehnsüchte. Die Torte ist frei von tierischen Bestandteilen und somit rein vegan.

Zutaten für 1 runde Springform mit 26 cm Durchmesser

Für den Boden

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 150 g Distelöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 Päckchen Bio-Vanillepudding oder Bio-Vanille Crème
  • 200 ml Mandelmilch (oder Fertig-Mandelmilch)
  • 200 g Apfelmus mit Mango
  • ½ Päckchen Weinsteinbackpulver

Für die Creme

  • 200 g Heidelbeeren
  • 100 g Puderzucker aus Roh-Rohrzucker
  • 2 EL Flohsamenschalen
  • 2 Dosen Kokosmilch à 400 ml (keine Kokosmilch aus dem Tetrapack, da diese zu flüssig ist) – 1 Tag vor der Tortenzubereitung die Dosen in den Kühlschrank stellen!

Für Himbeerguss und Deko

  • 2 EL Kokosblütenzucker
  • 200 g Himbeeren (150 g für den Guss, 50 g für die Deko)
  • 50 g Kokoschips
  • 1 TL Agar Agar
  • 350 ml Wasser
  • 0,2 cl Himbeersirup ohne Zucker (1 Schnapsgläschen)
  • Wenn gewünscht einige Blättchen Zitronenmelisse zur Deko

Zubereitung

Tortenboden:

Den Backofen vorheizen, z. B. bei Umluft auf 180° C. Die Paranüsse z. B. im Mixer fein mahlen. Das Kokosmehl und das Öl mit dem Schneebesen verrühren. Paranüsse, Kokosblütenzucker, Mandelmilch, Vanillepudding, Apfelmus und Backpulver dazu geben und ebenfalls gut vermischen.

Eine Springform mit etwas Öl ausreiben und die Kuchenmasse in die Form füllen. Glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Creme-Füllung:

Die Kokosmilchdosen öffnen und den festen Teil der Kokosmilchmasse in eine Schüssel geben (den flüssigen Teil der Kokosmilch zur Weiterverwendung, z. B. für Suppen in einem metallfreien Gefäss im Kühlschrank aufbewahren). Alle weiteren Zutaten für die Creme mit dem Schneebesen aufschlagen. Einen kleinen Teil der Creme – ca. 3 EL für den Tortenrand – aufbewahren. Die Heidelbeeren untermischen. Den Tortenring um den Tortenboden legen, dann die Heidelbeer-Creme auf den Boden streichen.

Die Torte 30 Minuten kalt stellen.

Himbeerguss:

Alle Zutaten (ausser Himbeeren, Kokoschips und Zitronenmelisse) verrühren und aufkochen. Zwei Minuten leicht köcheln lassen, dabei ständig rühren. Im Topf abkühlen lassen.

Sobald das Gelee abgekühlt ist, die Torte mit dem Tortenring aus dem Kühlschrank nehmen und das Gelee oben auf die Tortencreme streichen. 150 g Himbeeren auf dem Guss verteilen. 30 Minuten kalt stellen bis das Gelee fest geworden ist.

Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die restlichen 50 g Himbeeren auf der Torte verteilen und mit der Zitronenmelisse dekorieren. Den Tortenring vorsichtig abnehmen, den Tortenrand mit der restlichen Kokoscreme bestreichen und die Kokosflocken leicht andrücken.

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Das Rezept stammt von: Elfe Grunwald, Gourmetköchin für vegane und vegetarische Köstlichkeiten

Das Kurkumakochbuch vom Zentrum der Gesundheit

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