Zutaten für 4 Portionen

Für das Kokosnuss-Eis

  • 2 Bananen
  • 100 g Kokosraspeln

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Mandelmilch (oder Hafermilch)
  • vegane Sahne (Soja- oder Hafersahne)
  • 1 TL Bourbon-Vanille
  • Yaconsirup nach Geschmack

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Die Kokosraspeln unter Rühren mit der Milch aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann alles durch ein Haarsieb streichen oder durch ein sauberes Baumwolltuch pressen.

Die Milch zusammen mit den Bananen und der Vanille in den Mixer geben.

Nun mit der veganen Sahne auf 500 ml auffüllen und alles noch einmal durchmixen. Bei Bedarf mit etwas Sirup nachsüssen.

Die Masse im Kühlschrank etwa 1 Stunde kühlen, dann in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 265 kcal
  • Kohlenhydrate: 14 g
  • Eiweiss: 3 g
  • Fett: 21 g

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