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  • Konjak-Glasnudelsalat mit Erdnussdressing
30 September 2023

Konjak-Glasnudelsalat mit Erdnussdressing

Du möchtest dich Low-Carb ernähren, aber auf Nudeln nicht verzichten? Dann solltest du diesen wahrlich köstlichen Konjak-Glasnudelsalat unbedingt probieren.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Glasnudel-Salat

  • 250 g Konjak-Glasnudeln
  • 1 TL Natron
  • 200 g Brokkoli
  • 100 g Karotten
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 g Mango
  • 2 EL Erdnüsse, ungesalzen
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)

Für das Dressing

  • 2 TL Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Erdnussmus
  • 3 EL Reisessig
  • 2 EL Tamari
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Sesamöl, geröstet
  • 1 Msp. Cayennepfeffer

Hinweis: Wir haben das Rezept überarbeitet, daher ist es mit dem Video nicht vollständig identisch.

Nährwerte pro Portion
Kalorien 304 kcal
Kohlenhydrate 19 g
Eiweiss 13 g
Fett 16 g
Ballaststoffe 15 g

Dieses Rezept als Video ansehen:

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Die Konjak-Glasnudeln in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser so lange gründlich spülen, bis der charakteristische Wurzelgeruch vollständig verschwunden ist; kurz abtropfen lassen. Einen Topf mit Wasser aufkochen, 1 TL Natron dazugeben und die Nudeln darin 3 Min. leicht köcheln. Über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen; anschliessend die Flüssigkeit herauspressen.

2. Schritt

Den Topf erneut mit Wasser füllen, aufkochen und salzen; den Brokkoli in kleine Röschen teilen und 2 Min. im kochenden Wasser blanchieren. Über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für das Dressing 2 TL Ingwer und die Knoblauchzehe in eine grosse Schüssel reiben. 2 EL Erdnussmus, 3 EL Reisessig, 2 EL Tamari, 2 EL Wasser, 1 TL Sesamöl sowie 1 Msp. Cayennepfeffer dazugeben und kräftig verrühren. Die ausgepressten Glasnudeln unterheben und kurz beiseitestellen.

3. Schritt

Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden; die Frühlingszwiebel komplett in feine Ringe schneiden; die Mango schälen und 100 g in feine Streifen schneiden; die Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten.

Das gesamte vorbereitete Gemüse zu den Glasnudeln geben und vorsichtig vermengen. Dann die Mangostreifen unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Konjak-Glasnudelsalat anrichten, die gehackten Erdnüssen darüberstreuen und servieren.

Tipp:

Für ein vollwertiges Gericht empfehlen wir gebratenen Räuchertofu dazu.

Hierzu 200 g Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden, eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und rundherum ca. 3 Min. anbraten. Mit 2 EL Tamari ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen; zusammen mit dem Salat servieren.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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