Zutaten für 2 Portionen

Für den Linsensalat

  • 150 g Beluga Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
  • 200 g Zucchini – waschen, mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden
  • 100 g Karotten – schälen, dann mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden
  • 20 Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL fein gehackter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt

Für das Dressing

  • 1 rote Chilischote – waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden
  • 70 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Apfel-Balsamicoessig
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Yaconsirup
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Die Linsen über einem Sieb abgiessen und kurz abspülen. Einen Topf mit 450 ml Gemüsebrühe füllen, die Linsen, das Lorbeerblatt und etwas Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Linsen abgedeckt 10 - 12 Min. bissfest garen.

Die gegarten Linsen über einem Sieb abgiessen, das Lorbeerblatt entfernen, abtropfen und etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Hierzu den Senf mit Wasser, Essig, Sirup, Tamari und Chiliringen in einer Salatschüssel verrühren. Anschliessend das Olivenöl dazu träufeln, nochmals gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsen ins Dressing geben. Oregano dazugeben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen mindestens 30 Min. durchziehen lassen.

Schliesslich die Gemüsestreifen unter die Linsen heben und gut vermengen. Den Linsensalat auf zwei Schüsseln verteilen und mit Cashewkernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 492 kcal
  • Kohlenhydrate: 50 g
  • Eiweiss: 23 g
  • Fett: 21 g

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