Zutaten für 12 Kekse

Für die Kekse

  • 240 g Mandelmehl
  • 125 g gehackte Walnüsse
  • 1 EL gehackte Pistazien
  • 1 EL Gojibeeren
  • 2 EL Kokosmehl
  • 115 g Alsan (vegane Margarine) – zimmer-temperiert
  • 100 g Xylitol (Birkenzucker)

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 TL Kardamompulver
  • 1 EL Weinsteinpulver
  • ¼ TL Kristallsalz
  • 1 EL Chiasamen – in 3 EL Wasser einweichen und ca. 10 Minuten quellen lassen
  • ½ TL Vanillemarkpulver

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mandelmehl, Walnüsse, Pistazien, Gojibeeren, Kokosmehl, Kardamom, Weinsteinpulver und Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Alsan und Xylitol mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Den gequollenen Chiasamen und das Vanillemarkpulver unter die schaumige Masse rühren und die Mehlmischung vorsichtig unterheben.

Den Teig so lange kräftig kneten, bis er kompakt wird und sich vom Schüsselrand löst.

Anschliessend auf das Backblech geben und in eine rechteckige, gleichmässig ebene Form drücken.

Im Backofen ca. 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und noch im warmen Zustand Kekse in gleicher Grösse schneiden oder ausstechen.

Die Kekse halten sich gut in einem verschliessbaren Gefäss etwa 1 Woche.

Nährwerte pro Keks

  • Kalorien: 148 kcal
  • Kohlenhydrate: 9 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 14 g

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