Zutaten für 2 Portionen

Für den Mais

  • 2 Maiskolben – waschen und den Mais mit einem Brotmesser abschneiden
  • 300 g Kartoffeln (festkochend) – in 2-cm-grosse Würfel schneiden
  • 100 g Erdnüsse (ohne Salz) – rösten und grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 360 g passierte Tomaten
  • 3 EL Erdnussöl
  • 2 EL Currypulver
  • 1 EL Ingwer – fein hacken
  • 1 Prise Chilipulver
  • 1 EL Yaconsirup
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 EL fein geschnittener Koriander

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für den Mais 1 EL Erdnussöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Maiskörner 2 Minuten darin abraten. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut erhitzen, das restliche Erdnussöl hineingeben und die Kartoffeln zusammen mit dem Ingwer 3 Minuten anbraten. Danach das Curry- und Chilipulver dazugeben, umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Die passierten Tomaten und den Yaconsirup dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann den Mais hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Sobald die Kartoffeln weich sind, die Hälfte der Erdnüsse dazugeben und das Ganze abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Auf zwei Teller verteilen, den Koriander und die andere Hälfte der Erdnüsse darüber streuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 780 kcal
  • Kohlenhydrate: 66 g
  • Eiweiss: 27 g
  • Fett: 42 g

Ihre Ausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Gesunde Ernährung ist Ihre Leidenschaft? Sie lieben die basenüberschüssige, naturbelassene Ernährung? Sie möchten gerne die Zusammenhänge zwischen unserer Nahrung und unserer Gesundheit aus ganzheitlicher Sicht verstehen? Sie wünschen sich nichts mehr als all Ihr Wissen rund um Gesundheit und Ernährung zu Ihrem Beruf zu machen?

Die Akademie der Naturheilkunde bildet Menschen wie Sie in 12 bis 18 Monaten zum Fachberater für holistische Gesundheit aus. Wenn Sie mehr über das Fernstudium an der Akademie der Naturheilkunde wissen möchten, dann erfahren Sie hier alle Details sowie Feedbacks von aktuellen und ehemaligen TeilnehmerInnen.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten